Klassischer Hühnersalat
Leicht, aber gleichzeitig sättigend, eignet sich ein Salat mit Hähnchenbrust und viel Gemüse sowohl für Mittags- als auch für Feiertagstische.
Zutaten
Portionen 6- 4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen, je 180-220 g
- 2 EL. Salz
- 130 ml hausgemachte Mayonnaise
- 2 TL Zitronensaft
- 1 Teelöffel Senf mit Samen
- ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Stangensellerie
- 1 der Schal
- 3-4 Zweige Petersilie
- 3-4 Zweige Estragon oder grünes Basilikum
- Romana- oder Eisbergblätter zum Servieren
Kochen
Schritt 1
1,5 Liter kaltes Wasser in einen Bräter oder Topf mit dickem Boden gießen, 2 EL Wasser hinzugeben. Salz. Tauchen Sie die gereinigten Hähnchenbrüste in Wasser. Erhitzen Sie das Wasser bei mäßiger Hitze, bis das Wasser eine Temperatur von 80 C erreicht. Schalten Sie die Hitze aus, decken Sie die Frittierwanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 15-17 Minuten lang stehen. Überprüfen Sie die Temperatur an der dicksten Stelle der Brust, sie sollte mindestens 71 C betragen.
Schritt 2
Übertragen Sie das Huhn auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Tablett. Sobald das Fleisch auf Raumtemperatur abgekühlt ist, das Blech für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Schritt 3
Mayonnaise, Zitronensaft, Senf und ¼ TL mischen. gemahlener schwarzer Pfeffer.
Schritt 4
Vom Sellerie die groben Außenfasern schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte fein schneiden. Petersilie und Estragonblätter von den Zweigen lösen und fein hacken.
Schritt 5
Das Hähnchenfilet mit Küchenpapier trocknen und in 5-7 mm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Dressing in eine Schüssel geben. Sellerie, Schalotten und Kräuter dazugeben. Mischen und in "Booten" aus Salatblättern anrichten.