Insalata di pollo classica
Leggera, ma allo stesso tempo soddisfacente, un'insalata con petti di pollo e tante verdure è adatta sia per il pranzo che per le tavole delle feste.
ingredienti
Porzioni 6- 4 filetti di petto di pollo senza pelle e senza lische, 180-220 g ciascuno
- 2 cucchiai. sale
- 130 ml di maionese fatta in casa
- 2 cucchiaini succo di limone
- 1 cucchiaino senape con semi
- ¼ cucchiaino Pepe nero macinato
- 2 gambi di sedano
- 1 la sciarpa
- 3-4 rametti di prezzemolo
- 3-4 rametti di dragoncello o basilico verde
- foglie di romaine o iceberg, per servire
cucinando
Passo 1
Versare 1,5 litri di acqua fredda in una teglia o padella con un fondo spesso, aggiungere 2 cucchiai. sale. Immergere i petti di pollo puliti in acqua. Riscaldare l'acqua a fuoco moderato fino a raggiungere una temperatura di 80 C. Spegnere il fuoco, coprire la vasca con un coperchio e lasciar riposare per 15-17 minuti. Controlla la temperatura nella parte più spessa del seno, dovrebbe essere di almeno 71°C.
Passo 2
Trasferisci il pollo in un vassoio foderato con salviette di carta. Una volta che la carne si è raffreddata a temperatura ambiente, mettete la teglia in frigorifero per 30 minuti.
Passaggio 3
Mescolare la maionese, il succo di limone, la senape e ¼ di cucchiaino. Pepe nero macinato.
Passaggio 4
Mondate le fibre esterne grossolane del sedano e tagliatelo a cubetti. Tagliare finemente lo scalogno. Separare le foglie di prezzemolo e dragoncello dai rametti e tritarle finemente.
Passaggio 5
Asciugare il filetto di pollo con della carta assorbente e tagliarlo a fette spesse 5-7 mm. Mettere in una ciotola con il condimento. Aggiungere il sedano, lo scalogno e le erbe aromatiche. Mescolare e disporre in "barchette" di foglie di lattuga.