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Ensalada clásica de pollo

Ligera, pero al mismo tiempo satisfactoria, una ensalada con pechuga de pollo y muchas verduras es adecuada tanto para el almuerzo como para las mesas festivas.

Ingredientes

Porciones 6
  • 4 filetes de pechuga de pollo deshuesados y sin piel, de 180-220 g cada uno
  • 2 cucharadas. sal
  • 130 ml mayonesa casera
  • 2 cucharaditas jugo de limon
  • 1 cucharadita mostaza con semillas
  • ¼ de cucharadita pimienta negro
  • 2 tallos de apio
  • 1 la bufanda
  • 3-4 ramitas de perejil
  • 3-4 ramitas de estragón o albahaca verde
  • hojas de lechuga romana o iceberg, para servir

Cocinando

Paso 1

Vierta 1,5 litros de agua fría en una asadera o una cacerola con un fondo grueso, agregue 2 cucharadas. sal. Sumerge las pechugas de pollo limpias en agua. Caliente el agua a fuego moderado hasta que el agua alcance una temperatura de 80 C. Apague el fuego, cubra la olla con una tapa y déjela por 15-17 minutos. Verifique la temperatura en la parte más gruesa del seno, debe ser de al menos 71 C.

Paso 2

Transfiera el pollo a una bandeja forrada con toallas de papel. Una vez que la carne se haya enfriado a temperatura ambiente, coloca la bandeja en el refrigerador durante 30 minutos.

Paso 3

Mezcle mayonesa, jugo de limón, mostaza y ¼ de cucharadita. pimienta negro.

Paso 4

Pele las fibras exteriores gruesas del apio y córtelas en cubos pequeños. Cortar la chalota finamente. Separar las hojas de perejil y estragón de las ramitas y picar finamente.

Paso 5

Seque el filete de pollo con toallas de papel y córtelo en rodajas de 5-7 mm de grosor. Coloque en un tazón con el aderezo. Agregue el apio, los chalotes y las hierbas. Mezclar y disponer en "barcos" de hojas de lechuga.

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