Zitrusbrot
Die Wahrheit ist längst bekannt: Eine gute Idee ohne Umsetzung ist nichts. Bäcker Ivan Zabavnikov brachte ein so helles und spektakuläres Brot zur Welt. Dies ist bei weitem nicht das einfachste Rezept, aber wie eine andere bekannte Wahrheit besagt: „Je schwieriger der Weg, desto größerer Erfolg erwartet ihn am Ende.“
Zutaten
Portionen 1 Brot- 500 g Allzweckmehl plus Mehl zum Ausrollen
- 5 g aktive Trockenhefe
- 50 g Zucker
- 0,5 Std. l. Jahr
- 1 Ei
- 150 ml Milch
- 50 ml Orangen- oder Zitronensaft
- 50 Gramm Butter
- Schale von 1 Orange oder 1 Zitrone
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1 Eigelb zum Bestreichen (optional)
Kochen
Schritt 1
Das gesiebte Mehl, die Hefe, den Zucker und das Salz in einer Schüssel mischen. Das Ei glatt schlagen, mit Milch, Orangen- oder Zitronensaft und leicht geschmolzener Butter verrühren. Mischen Sie den Inhalt beider Schüsseln und kneten Sie schnell einen elastischen Teig, nicht länger als 5 Minuten.
Schritt 2
Teilen Sie den Teig in zwei Teile. Der kleinere Teil sollte etwa 300 g wiegen, der größere - etwa 500 g. Zum größeren Teil die Schale und die Kurkuma geben, gut mischen. Den Teig auf Schüsseln verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 3
Schlagen Sie den Teig herunter und teilen Sie jeden ("rot" und "weiß") in 6 Teile, von denen 5 gleich sind und einer etwas größer. Kleine rote Stücke sollten etwa 85 g wiegen und große - 120 g Weiße kleine Stücke - jeweils 45 g, große - 80 g Decken Sie die Stücke mit einer Schüssel oder Folie ab und nehmen Sie sie nach Bedarf.
Schritt 4
Aus 5 roten Stücken ca. 15 cm lange Würstchen rollen, aus 5 weißen Stücken ca. 1-2 mm dicke Schichten rollen. Der Teig sollte nicht klebrig sein, aber versuchen Sie, wenig oder kein Mehl zum Rollen hinzuzufügen. Geben Sie den roten Würsten die Form von riesigen Scheiben. Decken Sie die roten "Scheiben" fest mit weißem Teig ab und drücken Sie die Naht gut zusammen. Verbinden Sie die Teigscheiben miteinander, beginnend mit einer dünnen Kante.
Schritt 5
Die restlichen großen farbigen Teigstücke zu großen Schichten ausrollen. Wickeln Sie die verbundenen Scheiben zuerst mit weißem, dann mit rotem Teig ein und drücken Sie die Naht unten gut zusammen. Mit der Naht nach unten auf Backpapier legen, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 1 Stunde ziehen lassen, nach Belieben das Brot vor dem Backen mit Eigelb bestreichen.
Schritt 6
Brot bei 180°C 40-45 Minuten backen. Das Brot auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen und servieren.