Pain aux agrumes
La vérité est connue depuis longtemps : une bonne idée sans mise en œuvre n'est rien. Le boulanger Ivan Zabavnikov a donné naissance à un pain aussi brillant et spectaculaire. C'est loin d'être la recette la plus simple, mais comme le dit une autre vérité bien connue : "Plus le chemin est difficile, plus le succès l'attend à son terme".
Ingrédients
Portions 1 pain- 500 g de farine tout usage, plus un supplément pour rouler
- 5 g de levure sèche active
- 50 g de sucre
- 0,5 h. l. an
- 1 oeuf
- 150 ml de lait
- 50 ml de jus d'orange ou de citron
- 50 g de beurre
- zeste d'1 orange ou 1 citron
- 1 cuillère à café Safran des Indes
- 1 jaune d'oeuf pour badigeonner (facultatif)
Cuisine
Étape 1
Mélanger la farine tamisée, la levure, le sucre et le sel dans un bol. Battez l'œuf jusqu'à consistance lisse, mélangez-le avec du lait, du jus d'orange ou de citron et du beurre légèrement fondu. Mélanger le contenu des deux bols et pétrir rapidement une pâte élastique, pas plus de 5 minutes.
Étape 2
Divisez la pâte en deux parties. La plus petite partie devrait peser environ 300 g, la plus grande - environ 500 g.Ajoutez le zeste et le curcuma à la plus grande partie, mélangez bien. Répartissez la pâte dans des bols, couvrez de film alimentaire et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Étape 3
Dégazez la pâte et divisez chacune ("rouge" et "blanc") en 6 parties, dont 5 seront identiques et une légèrement plus grande. Les petits morceaux rouges doivent peser environ 85 g et les gros - 120 g.Petits morceaux blancs - 45 g chacun, gros - 80 g.Couvrir les morceaux avec un bol ou un film et prendre au besoin.
Étape 4
A partir de 5 morceaux rouges, rouler des saucisses d'environ 15 cm de long Rouler 5 morceaux blancs en couches d'environ 1-2 mm d'épaisseur. La pâte ne doit pas être collante, mais essayez d'ajouter peu ou pas de farine pour rouler. Donnez aux saucisses rouges la forme d'énormes tranches. Couvrez bien les "tranches" rouges avec de la pâte blanche, pincez bien la couture. Connectez les tranches de pâte ensemble, en commençant par un bord fin.
Étape 5
Étalez les gros morceaux de pâte colorés restants en grandes couches. Enveloppez d'abord les tranches connectées avec du blanc, puis avec de la pâte rouge et pincez bien la couture en bas. Transférer sur du papier sulfurisé, couture vers le bas, couvrir de film alimentaire et laisser infuser environ 1 heure.Si désiré, badigeonnez le pain de jaune d'œuf avant la cuisson.
Étape 6
Cuire le pain à 180°C pendant 40-45 minutes. Refroidir complètement le pain sur une grille et servir.