Pan de cítricos
Hace tiempo que se sabe la verdad: una buena idea sin implementación no es nada. Baker Ivan Zabavnikov dio a luz a un pan tan brillante y espectacular. Esta está lejos de ser la receta más fácil, pero como dice otra verdad bien conocida: “Cuanto más difícil es el camino, mayor éxito espera al final”.
Ingredientes
Porciones 1 pan- 500 g de harina para todo uso, más extra para enrollar
- 5 g de levadura seca activa
- 50 g de azúcar
- 0,5 h. yo año
- 1 huevo
- 150 ml de leche
- 50 ml de jugo de naranja o limón
- 50 g de mantequilla
- cáscara de 1 naranja o 1 limón
- 1 cucharadita cúrcuma
- 1 yema de huevo para pintar (opcional)
Cocinando
Paso 1
Mezclar la harina tamizada, la levadura, el azúcar y la sal en un bol. Bate el huevo hasta que quede suave, combínalo con leche, jugo de naranja o limón y mantequilla ligeramente derretida. Mezclar el contenido de ambos tazones y amasar rápidamente una masa elástica, no más de 5 minutos.
Paso 2
Divide la masa en dos partes. La parte más pequeña debe pesar alrededor de 300 g, la más grande, alrededor de 500 g Agregue la ralladura y la cúrcuma a la parte más grande, mezcle bien. Dividir la masa entre tazones, cubrir con film transparente y dejar en un lugar cálido durante 1 hora.
Paso 3
Golpee la masa y divídala ("roja" y "blanca") en 6 partes, 5 de las cuales serán iguales y una un poco más grande. Las piezas rojas pequeñas deben pesar alrededor de 85 gy las grandes, 120 G. Las piezas pequeñas blancas, 45 g cada una, las grandes, 80 G. Cubra las piezas con un recipiente o una película y tome según sea necesario.
Paso 4
A partir de 5 piezas rojas, enrolle las salchichas de unos 15 cm de largo.Enrolle 5 piezas blancas en capas de aproximadamente 1-2 mm de espesor. La masa no debe quedar pegajosa, pero intente agregar poca o nada de harina para enrollarla. Dale a las salchichas rojas la forma de rebanadas grandes. Cubra bien las "rebanadas" rojas con masa blanca, pellizque bien la costura. Conecte las rebanadas de masa, comenzando con un borde delgado.
Paso 5
Extienda las piezas grandes de masa de colores restantes en capas grandes. Envuelva las rebanadas conectadas primero con masa blanca y luego con masa roja y pellizque bien la costura en la parte inferior. Transfiera a papel de hornear, con el borde hacia abajo, cubra con film transparente y deje en infusión durante aproximadamente 1 hora.Si lo desea, pinte el pan con yema de huevo antes de hornear.
Paso 6
Hornea el pan a 180°C durante 40-45 minutos. Enfriar el pan por completo sobre una rejilla y servir.