Pane agli agrumi
La verità è nota da tempo: una buona idea senza implementazione non è nulla. Il panettiere Ivan Zabavnikov ha dato alla luce un pane così luminoso e spettacolare. Questa è tutt'altro che la ricetta più semplice, ma come dice un'altra verità ben nota: "Più è difficile il percorso, maggiore è il successo che attende alla sua fine".
ingredienti
Porzioni 1 pagnotta- 500 g di farina per tutti gli usi, più extra per arrotolare
- 5 g di lievito secco attivo
- 50 g di zucchero
- 0,5 ore l. anno
- 1 uovo
- 150 ml di latte
- 50 ml di succo d'arancia o di limone
- 50 g di burro
- buccia di 1 arancia o 1 limone
- 1 cucchiaino Curcuma
- 1 tuorlo d'uovo per spennellare (facoltativo)
cucinando
Passo 1
In una ciotola mescolate la farina setacciata, il lievito, lo zucchero e il sale. Sbattere l'uovo fino a che liscio, unirlo con il latte, il succo d'arancia o di limone e il burro leggermente fuso. Mescolare il contenuto di entrambe le ciotole e impastare velocemente un impasto elastico, non più di 5 minuti.
Passo 2
Dividere l'impasto in due parti. La parte più piccola dovrebbe pesare circa 300 g, quella più grande - circa 500 g Aggiungere la scorza e la curcuma alla parte più grande, mescolare bene. Dividere l'impasto nelle ciotole, coprire con pellicola e lasciare in un luogo caldo per 1 ora.
Passaggio 3
Sbattere l'impasto e dividere ciascuno ("rosso" e "bianco") in 6 parti, 5 delle quali saranno uguali e una leggermente più grande. Piccoli pezzi rossi dovrebbero pesare circa 85 g e grandi - 120 g Piccoli pezzi bianchi - 45 g ciascuno, grandi - 80 g Coprire i pezzi con una ciotola o pellicola e prendere secondo necessità.
Passaggio 4
Da 5 pezzi rossi, arrotolare le salsicce lunghe circa 15 cm Arrotolare 5 pezzi bianchi in strati di circa 1-2 mm di spessore. L'impasto non deve essere appiccicoso, ma cercate di aggiungere poca o nessuna farina per arrotolare. Dare alle salsicce rosse la forma di fette enormi. Coprire bene le "fette" rosse con pasta bianca, pizzicare bene la cucitura. Unire le fette di impasto, iniziando con un bordo sottile.
Passaggio 5
Stendete i restanti grandi pezzi di pasta colorati in grandi strati. Avvolgere le fette unite prima con l'impasto bianco e poi con quello rosso e pizzicare bene la cucitura sul fondo. Trasferire su carta da forno, con la parte rivolta verso il basso, coprire con pellicola trasparente e lasciare in infusione per circa 1 ora.Se lo si desidera, spennellare il pane con un tuorlo d'uovo prima di infornare.
Passaggio 6
Cuocere il pane a 180°C per 40-45 minuti. Raffreddare completamente il pane su una griglia e servire.