Schokoladenmousse mit Birne und Zimt

Zutaten

• 1 starke Birne
• 1 Teelöffel Butter
• 2 Teelöffel Zucker
• Zimtstange
• Schokoladenglasur
• 1 starke Birne
• 1 Teelöffel Butter
• ½ TL Zimt
• 1 EL. Sahara
• 20 ml Weißwein
• 165 g dunkle Schokolade
• 60 ml Sahne mit 20 % Fett
• 1 kleine Zimtstange
• 3 Eiweiß
• 30 g Kristallzucker

Kochen

Schritt 1

Die Birne schälen, entkernen und in etwa 7 cm große Würfel schneiden. Die Birne sollte weich werden, aber ihre Form nicht verlieren. Auf einen Teller geben, abkühlen.

Schritt 2

Die Sahne in einen Topf geben, die gehackte Zimtstange hinzufügen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Sahne abseihen und erneut erhitzen.

Schritt 3

Die Schokolade fein hacken oder hacken, über die heiße Sahne gießen und mit einem Schneebesen zu einer homogenen glänzenden Masse verrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen.

Schritt 4

Eiweiß steif schlagen, Zucker in zwei Portionen zugeben. 1/3 des Eiweißes in die Schokolade einrühren, dann das restliche Eiweiß und die Birnenwürfel. Die Mousse auf 4 Schalen oder Gläser verteilen und 2 Stunden kühl stellen.

Schritt 5

Vor dem Servieren die Birne schälen und in 8 Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Birnenscheiben hineinlegen und mit Zucker bestreuen. Die Birne 2-3 Minuten karamellisieren. Leicht abkühlen lassen und Mousse auftragen. Mit Schokoladenglasur beträufeln und mit einer zerbrochenen Zimtstange garnieren.