Mousse au chocolat poire et cannelle
Ingrédients
Portions 6- 1 poire forte
- 1 cuillère à café Beurre
- 2 cuillères à café de sucre
- le bâton de cannelle
- Glaçage au chocolat
- 1 poire forte
- 1 cuillère à café Beurre
- ½ cuillère à café cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe. Sahara
- 20 ml de vin blanc
- 165 g de chocolat noir
- 60 ml de crème à 20% de matière grasse
- 1 petit bâton de cannelle
- 3 blancs d'œufs
- 30 g de sucre semoule
Cuisine
Étape 1
Pelez et évidez la poire et coupez-la en cubes d'environ 7 cm. La poire doit devenir molle, mais ne pas perdre sa forme. Transférer dans une assiette, refroidir.
Étape 2
Verser la crème dans une casserole, ajouter le bâton de cannelle haché et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes. Filtrer et chauffer à nouveau la crème.
Étape 3
Hacher finement ou hacher le chocolat, verser sur la crème chaude et remuer au fouet jusqu'à l'obtention d'une masse brillante homogène. Refroidir à température ambiante.
Étape 4
Battre les blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant le sucre en deux fois. Incorporer 1/3 des blancs d'œufs au chocolat, puis les blancs d'œufs restants et les cubes de poire. Répartir la mousse dans 4 bols ou verres et réfrigérer 2 heures.
Étape 5
Avant de servir, pelez la poire et coupez-la en 8 morceaux. Faire fondre le beurre dans une poêle, mettre les tranches de poire et saupoudrer de sucre. Faire caraméliser la poire pendant 2-3 minutes. Laisser refroidir légèrement et mettre la mousse. Arroser de glaçage au chocolat et décorer d'un bâton de cannelle cassé.