Mousse de chocolate con pera y canela

Ingredientes

• 1 pera fuerte
• 1 cucharadita manteca
• 2 cucharaditas de azúcar
• canela en rama
• glaseado de chocolate
• 1 pera fuerte
• 1 cucharadita manteca
• ½ cucharadita canela molida
• 1 cucharada. Sáhara
• 20ml de vino blanco
• 165 g de chocolate negro
• 60 ml de nata con un 20% de grasa
• 1 rama de canela pequeña
• 3 claras de huevo
• 30 g de azúcar granulada

Cocinando

Paso 1

Pelar y descorazonar la pera y cortarla en cubos de unos 7 cm. La pera debe ablandarse, pero no perder su forma. Transferir a un plato, enfriar.

Paso 2

Verter la nata en un cazo, añadir la rama de canela picada y llevar a ebullición. Retire de la estufa y deje reposar 10 minutos. Colar y calentar la nata de nuevo.

Paso 3

Picar finamente o picar el chocolate, verter sobre la nata caliente y remover con unas varillas hasta obtener una masa homogénea y brillante. Enfriar a temperatura ambiente.

Paso 4

Batir las claras de huevo a punto de nieve, agregando el azúcar en dos tandas. Revuelva 1/3 de las claras de huevo en el chocolate, luego las claras de huevo restantes y los cubos de pera. Divide la mousse en 4 tazones o vasos y refrigera por 2 horas.

Paso 5

Antes de servir, pele la pera y córtela en 8 trozos. Derretir la mantequilla en una sartén, poner las rodajas de pera y espolvorear con azúcar. Caramelizar la pera durante 2-3 minutos. Enfriar un poco y poner en mousse. Rocíe con glaseado de chocolate y adorne con un palito de canela partido.