Mousse al cioccolato con pere e cannella
ingredienti
Porzioni 6- 1 pera forte
- 1 cucchiaino Burro
- 2 cucchiaini di zucchero
- bastoncino di cannella
- glassa al cioccolato
- 1 pera forte
- 1 cucchiaino Burro
- ½ cucchiaino cannella in polvere
- 1 cucchiaio. Sahara
- 20 ml di vino bianco
- 165 g di cioccolato fondente
- 60 ml di panna con il 20% di grassi
- 1 stecca di cannella piccola
- 3 albumi
- 30 g di zucchero semolato
cucinando
Passo 1
Mondate la pera, privatela del torsolo e tagliatela a cubetti di circa 7 cm. La pera dovrebbe diventare morbida, ma non perdere la sua forma. Trasferire su un piatto, raffreddare.
Passo 2
Versare la panna in una casseruola, aggiungere la stecca di cannella tritata e portare a bollore. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione 10 minuti. Filtrare e scaldare di nuovo la panna.
Passaggio 3
Tritare finemente o tritare il cioccolato, versarlo sulla panna calda e mescolare con una frusta fino a ottenere una massa omogenea e lucida. Raffreddare a temperatura ambiente.
Passaggio 4
Montare gli albumi a neve, aggiungendo lo zucchero in due parti. Incorporate 1/3 degli albumi al cioccolato, poi i restanti albumi e i cubetti di pera. Dividere la mousse in 4 ciotole o bicchieri e conservare in frigorifero per 2 ore.
Passaggio 5
Prima di servire, sbucciate la pera e tagliatela in 8 pezzi. Sciogliere il burro in una padella, mettere le fettine di pera e spolverizzare con lo zucchero. Caramellare la pera per 2-3 minuti. Raffreddare leggermente e mettere sulla mousse. Irrorate con la glassa al cioccolato e guarnite con una stecca di cannella spezzata.