Hühnerbrühe mit Morcheln und schwarzem Trüffel
Auch wenn Sie keine Trüffel zur Hand haben, die jedem Gericht einen besonderen Geschmack verleihen, ist dies kein Grund, die köstliche Hühnerbrühe mit Pilzen abzulehnen.
Zutaten
- Huhn - 3 Stk.
- Wasser - 5 Liter
- zwiebel - 200 g
- Karotten - 200 g
- Sellerie - 100 g
- Morcheln - 15 g
- Butter - 30 g
- Trüffel - 1 g
- Trüffelöl - 3 g
- Salz - nach Geschmack
- zwiebelsibulet - zur dekoration
Kochen
Schritt 1
Das Huhn in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, auf den Herd stellen. Sobald das Wasser in der Pfanne kocht, reduzieren Sie die Hitze und entfernen Sie den Schaum, der sich an der Wasseroberfläche gebildet hat, mit einem Löffel. Das Hähnchen herausnehmen und das nächste hineingeben. Wiederholen Sie den Vorgang zum Entfernen des Schaums, geben Sie dann das dritte Huhn hinzu, kochen Sie es ebenfalls und entfernen Sie den Schaum erneut.
Schritt 2
Zwiebel, Karotte und Sellerie in einer Pfanne ohne Öl anbraten. Morcheln separat kochen, bis sie weich sind. Gemüse, Morcheln und Butter mit Hühnchen in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze weiterkochen, salzen.
Schritt 3
Vor dem Servieren die Brühe mit Trüffelöl beträufeln und mit geriebenen Trüffeln bestreuen. Mit Schnittlauch garnieren.