Bouillon de volaille aux morilles et truffe noire
Même si vous n'avez pas de truffes sous la main, qui ajoutent une saveur particulière à n'importe quel plat, ce n'est pas une raison pour refuser de cuisiner un délicieux bouillon de poulet aux champignons.
Ingrédients
- poulet - 3 pièces
- eau - 5 litres
- oignon - 200 g
- carottes - 200 g
- céleri - 100 g
- Morilles - 15 g
- beurre - 30 g
- truffe - 1 g
- huile de truffe - 3 g
- sel - au goût
- sibulet d'oignon - pour la décoration
Cuisine
Étape 1
Placer le poulet dans une casserole, couvrir d'eau, mettre sur le feu. Dès que l'eau de la casserole bout, baissez le feu et retirez la mousse formée à la surface de l'eau à l'aide d'une cuillère. Sortez le poulet et mettez le suivant. Répétez la procédure pour retirer la mousse, puis mettez le troisième poulet, faites également bouillir et retirez à nouveau la mousse.
Étape 2
Faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri dans une poêle sans ajouter d'huile. Faire bouillir les morilles séparément jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter les légumes, les morilles et le beurre dans la poêle avec le poulet et poursuivre la cuisson à feu doux, saler.
Étape 3
Avant de servir, saupoudrer le bouillon d'huile de truffe et parsemer de truffes râpées. Garnir de ciboulette.