Karamellisierte Entenleberpastete

Zutaten

• Entenleber - 1 kg
• Schalottenknoblauch - 400 g
• Butter - 100 g
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack
• Muskatnuss - 2 g
• Sahne 33% - 350 ml
• französisches Baguette - 1 Stck.

Kochen

Schritt 1

Die Leber in einer Pfanne in Butter bei mittlerer Hitze anbraten, fein gehackte Schalotten zugeben, 10-15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 2

Sahne in die Pfanne gießen, Gewürze hinzufügen, bereit stellen (die Leber sollte zart sein).

Schritt 3

Die Leber in einen Mixer geben und 2-4 Minuten lang mahlen, bis sie glatt ist. In ein feines Sieb geben und reiben.

Schritt 4

Die Pastete in eine feuerfeste Form geben, mit Puderzucker bestreuen und mit einem Brenner karamellfarben brennen. Bei Bedarf zweimal brennen, um die gewünschte Farbe und Karamellkruste zu erreichen.

Schritt 5

Französisches Baguette in Scheiben schneiden und 1-2 Minuten braten. in einer Bratpfanne. Pastete mit Croutons servieren.