Patè di fegato d'anatra caramellato

ingredienti

• fegato d'anatra - 1 kg
• scalogno aglio - 400 g
• burro - 100 g
• sale, pepe - a piacere
• noce moscata - 2 g
• crema 33% - 350 ml
• baguette francese - 1 pz.

cucinando

Passo 1

Soffriggere il fegato in una padella nel burro a fuoco medio, aggiungere lo scalogno tritato finemente, cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.

Passo 2

Versare la panna nella padella, aggiungere le spezie, portare a prontezza (il fegato dovrebbe essere tenero).

Passaggio 3

Metti il fegato in un frullatore e macina fino a che liscio per 2-4 minuti. Mettere in un setaccio fine e strofinare.

Passaggio 4

Mettere il patè in un piatto ignifugo, cospargere di zucchero a velo e bruciare con un bruciatore fino a quando diventa color caramello. Se necessario, cuocere due volte per ottenere il colore e la crosta di caramello desiderati.

Passaggio 5

Baguette francese tagliata a fette e friggere per 1-2 minuti. in padella. Servire il patè con i crostini.