Pâté de foie de canard caramélisé

Ingrédients

• foie de canard - 1 kg
• échalote ail - 400 g
• beurre - 100 g
• sel, poivre - au goût
• muscade - 2 g
• crème 33% - 350 ml
• baguette française - 1 pc.

Cuisine

Étape 1

Faire revenir le foie dans une poêle au beurre à feu moyen, ajouter les échalotes finement hachées, laisser mijoter 10-15 minutes.

Étape 2

Versez la crème dans la casserole, ajoutez les épices, préparez (le foie doit être tendre).

Étape 3

Mettez le foie dans un mélangeur et broyez jusqu'à consistance lisse pendant 2 à 4 minutes. Mettre dans une passoire fine et frotter.

Étape 4

Mettre le pâté dans un plat ignifugé, saupoudrer de sucre en poudre et faire brûler à l'aide d'un brûleur jusqu'à coloration caramel. Si nécessaire, cuire deux fois pour obtenir la couleur et la croûte de caramel souhaitées.

Étape 5

Baguette française coupée en tranches et faire frire pendant 1-2 minutes. dans une poêle. Servir le pâté avec des croûtons.