Brot-Tomaten-Salat (Panzanella)
Zutaten
Portionen 4- 175 g Brotwürfel
- 125 ml Olivenöl
- 125 ml Rotweinessig
- 60ml Zitronensaft
- 3 Zweige Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 3 große Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- Handvoll entsteinte Oliven
- 3 Zweige Basilikum
- 40 g Parmesan
Kochen
Schritt 1
Backofen auf 180 C vorheizen. Weißbrot, Ciabatta oder Baguette in Würfel mit 2,5 cm Seitenlänge schneiden, auf einem Backblech verteilen und 10-15 Minuten im Backofen trocknen, bis sie gebräunt sind.
Schritt 2
In einer kleinen Schüssel mischen: Olivenöl, Rotweinessig, Zitronensaft, fein gehackte Petersilienblätter, fein gehackter Knoblauch, Salz und zerstoßene schwarze Pfefferkörner.
Schritt 3
Gemüse schneiden: Tomaten und Zwiebeln in 1 cm große Würfel schneiden.