Große Sache
Zutaten
Portionen 12- 390 g Roggenmehl
- 480 g Premium-Weizenmehl
- 500 g Margarine
- 370 ml Wasser
- 30 g Malzkonzentrat
- 7 Gramm Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 150 g Gänseschmalz
- 150 g Gänsefleisch
- 600 g Kalbsschnitzel
- 840 g gekochter Dinkel
- 225 g geschälte Zwiebel
- 150 Gramm Butter
Kochen
Schritt 1
Für den Teig warmes Wasser mit Malzkonzentrat und Salz verrühren. Butter schmelzen, leicht abkühlen, Pflanzenöl zugeben. Weizen- und Roggenmehl mischen, Malzwasser und Öl zugeben, einen elastischen, nicht klebenden Teig kneten. Den Teig zugedeckt 20-30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2
Für die Füllung Gänsefett, Gänse- und Kalbsmark in sehr kleine Würfel schneiden. Schneide die Zwiebel.
Schritt 3
Alle für die Füllung vorbereiteten Zutaten mischen, mit zerlassener Butter übergießen, salzen und pfeffern.
Schritt 4
Trennen Sie ein Stück Teig in der Größe einer großen Walnuss. Teilen Sie den restlichen Teig in zwei ungleiche Teile: 2/3 und 1/3. Den größeren Teil zu einem Kuchen mit einem Durchmesser von 32-34 cm ausrollen und in eine Auflaufform mit einem Durchmesser von 24-26 cm legen, sodass die Ränder herunterhängen. Die Füllung auf den Teig geben.
Schritt 5
Mit dem zweiten Teil des Teigs bedecken und zu einem Kuchen rollen. Drücken Sie die Ränder in Form eines Ährchens zusammen und machen Sie ein rundes Loch in der Mitte. Rollen Sie das reservierte Teigstück mit Ihren mit Pflanzenöl geschmierten Händen zu einer Kugel und bedecken Sie das Loch.
Schritt 6
Den Kuchen im auf 160 °C vorgeheizten Backofen 2 Stunden backen.