Grande affare
ingredienti
Porzioni 12- 390 g di farina di segale
- 480 g di farina di frumento premium
- 500 g di margarina
- 370 ml di acqua
- 30 g di concentrato di malto
- 7 g di sale
- Pepe nero appena macinato
- 150 g di grasso d'oca
- 150 g di carne d'oca
- 600 g polpa di vitello
- 840 g di farro bollito
- 225 g di cipolla sbucciata
- 150 g di burro
cucinando
Passo 1
Per l'impasto, mescolare l'acqua tiepida con il concentrato di malto e il sale. Sciogliere il burro, raffreddare leggermente, aggiungere l'olio vegetale. Mescolare la farina di frumento e di segale, aggiungere l'acqua di malto e l'olio, impastare un impasto elastico e non appiccicoso. Coprite e lasciate riposare l'impasto per 20-30 minuti.
Passo 2
Per il ripieno grasso d'oca, polpa d'oca e vitello tagliata a cubetti molto piccoli. Tritare la cipolla.
Passaggio 3
Amalgamare tutti gli ingredienti preparati per il ripieno, versarvi sopra il burro fuso, aggiustare di sale e pepe.
Passaggio 4
Separare un pezzo di pasta delle dimensioni di una grossa noce. Dividere l'impasto rimanente in due parti disuguali: 2/3 e 1/3. Stendere la parte più grande in una torta del diametro di 32-34 cm e disporla in una teglia del diametro di 24-26 cm in modo che i bordi scendano. Metti il ripieno sull'impasto.
Passaggio 5
Coprire con la seconda parte dell'impasto, arrotolato in una torta. Pizzica i bordi a forma di spighetta, fai un buco rotondo al centro. Arrotolare il pezzo di pasta riservato in una palla con le mani lubrificate con olio vegetale, coprire il buco.
Passaggio 6
Cuocete la torta in forno preriscaldato a 160°C per 2 ore.