Grosse affaire
Ingrédients
Portions 12- 390 g de farine de seigle
- 480 g de farine de blé premium
- 500 g de margarine
- 370 ml d'eau
- 30 g de concentré de malt
- 7 g de sel
- poivre noir fraichement moulu
- 150 g de graisse d'oie
- 150 g de viande d'oie
- 600 g de pulpe de veau
- 840 g d'épeautre bouilli
- 225 g d'oignon pelé
- 150 g de beurre
Cuisine
Étape 1
Pour la pâte, mélangez de l'eau tiède avec du concentré de malt et du sel. Faire fondre le beurre, refroidir légèrement, ajouter l'huile végétale. Mélanger la farine de blé et de seigle, ajouter l'eau de malt et l'huile, pétrir une pâte élastique et non collante. Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes.
Étape 2
Pour la garniture graisse d'oie, pulpe d'oie et de veau coupée en très petits cubes. Hacher l'oignon.
Étape 3
Mélanger tous les ingrédients préparés pour la garniture, verser dessus le beurre fondu, saler et poivrer.
Étape 4
Séparez un morceau de pâte de la taille d'une grosse noix. Diviser le reste de pâte en deux parts inégales : 2/3 et 1/3. Étalez la plus grande partie en un gâteau d'un diamètre de 32-34 cm et placez-le dans un plat allant au four d'un diamètre de 24-26 cm de manière à ce que les bords pendent. Mettez la garniture sur la pâte.
Étape 5
Couvrir avec la deuxième partie de la pâte, roulée en un gâteau. Pincez les bords en forme d'épillet, faites un trou rond au centre. Roulez le morceau de pâte réservé en boule avec vos mains lubrifiées dans de l'huile végétale, couvrez le trou.
Étape 6
Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 160°C pendant 2 heures.