Rindertatar mit Parmesanmousse mit Trüffelgeschmack und Spinatcreme
Zutaten
Portionen 1- Rinderfilet - 80 g
- Chips aus Borodino-Brot - 6 g
- Kartoffelchips - 2 g
- Trüffelöl - 2 g
- Wachtelei - 1 Stck.
- Dressing für Rindfleisch - 40 g
- Hühnerei - 1 Stck.
- Dijon-Senf - 15 g
- tabasco - 1 g
- Worcester - 2 g
- Ketchup - 7 g
- Kapern - 7 g
- zwiebel - 10 g
- Gurken - 7 g
- Traubenkernöl - 15 g
- Spinatcreme - 10 g
- Mini-Spinat - 35 g
- Aubergine - 20 g
- Ziegenkäse Chavrou - 90 g
- Parmesankäse - 50 g
- Sahne 38% - 200 ml
- Salz - 2 g
Kochen
Schritt 1
Rinderfilet in kleine Würfel schneiden.
Schritt 2
Bereiten Sie das Dressing vor, indem Sie Senf, Ketchup, Worcestershire, Tobasco, fein gehackte Zwiebeln und Kapern, Gewürzgurken und Traubenkernöl mischen. Mit Rinderfilet mischen und ein Hühnerei hineinschlagen, nochmals mischen und auf einen Teller geben. Mit Trüffelöl beträufeln.
Schritt 3
Um Spinatcreme zuzubereiten, müssen Sie Minispinat in heißem Wasser brühen, dann sofort in Eis werfen und auspressen. Auberginen grillen, schälen. Salz und Ziegenkäse zugeben und in einem Mixer glatt pürieren.
Schritt 4
Parmesankäse und Sahne kochen, bis eine homogene Konsistenz von Sauerrahm entsteht.
Schritt 5
Spinatcreme und Käsesoße neben das Tatar geben. Tatar mit Borodino-Brotchips und Kartoffelchips dekorieren. Mit Wachteleihälften belegen.