Tartar de ternera con mousse de parmesano aromatizado con trufa y crema de espinacas
Ingredientes
Porciones 1- solomillo de ternera - 80 g
- chips de pan Borodino - 6 g
- papas fritas - 2 g
- aceite de trufa - 2 g
- huevo de codorniz - 1 ud.
- aderezo para ternera - 40 g
- huevo de gallina - 1 pieza
- mostaza Dijon - 15 g
- tabasco - 1 g
- Worcester - 2g
- salsa de tomate - 7 g
- alcaparras - 7 g
- cebolla - 10 g
- pepinillos - 7 g
- aceite de semilla de uva - 15 g
- crema de espinacas - 10 g
- mini espinacas - 35 g
- berenjena - 20 g
- queso de cabra Chavrou - 90 g
- queso parmesano - 50 g
- crema 38% - 200ml
- sal - 2 g
Cocinando
Paso 1
Cortar el lomo de res en cubos pequeños.
Paso 2
Prepare el aderezo mezclando mostaza, ketchup, worcestershire, tobasco, cebollas y alcaparras finamente picadas, pepinillos y aceite de semilla de uva. Combine con el lomo de res y rompa un huevo de gallina, mezcle nuevamente y póngalo en un plato. Rocíe con aceite de trufa.
Paso 3
Para preparar la crema de espinacas, debe escaldar las mini espinacas en agua caliente, luego arrojarlas inmediatamente al hielo y exprimirlas. Asar las berenjenas, pelar. Agregue sal y queso de cabra y mezcle en una licuadora hasta que quede suave.
Paso 4
Hervir el queso parmesano y la crema hasta obtener una consistencia homogénea de crema agria.
Paso 5
Poner crema de espinacas y salsa de queso junto al tartar. Decora el tartar con chips de pan Borodino y papas fritas. Cubra con las mitades de huevo de codorniz.