Rindfleisch-Lagman
Beef Lagman wird seltener gekocht als Lamm, aber diese Option hat dennoch eine Daseinsberechtigung. Es ist davon auszugehen, dass eine solche Version einfach aus Hoffnungslosigkeit entstanden ist - in dem Fall, als das erste Fleisch zugänglicher war als das zweite. In den Regionen Zentralrusslands ist das übrigens meist so: Rindfleisch ist hier immer einfacher zu kaufen als gutes Lamm. Wenn Sie Lagman mögen, verwenden Sie daher unser Rezept, das allen Grundprinzipien für die Zubereitung dieses wunderbaren Gerichts folgt. Es stellt sich als sehr lecker und sehr befriedigend heraus!
Zutaten
Portionen 4 Portionen- Mehl - 480 g + etwas mehr zum Ausrollen des Teigs
- Trinkwasser - 1 l
- Pflanzenöl - 1 EL. l.
- Fleischbrühe - 1 l
- Rindfleisch - 350 g
- große Zwiebel - 1 Stck.
- mittelgroße Karotten - 3 Stk.
- Rettich - 200 g
- Knoblauch - 6 Nelken
- rote Paprika - 2 Stk.
- große Tomaten - 4 Stk.
- Butter - 60 g
- gehackte Petersilie - nach Geschmack
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Kochen
Schritt 1
Nudeln für Lagman zubereiten. Das Mehl mit einer Prise Salz durch ein feines Sieb auf dem Schreibtisch in einer Rutsche sieben? oben eine Vertiefung machen. Gießen Sie 200 ml Wasser hinein und kneten Sie den Teig gründlich (er sollte kühl werden).
Schritt 2
Den Teig zu einer Kugel formen, mit Pflanzenöl einfetten und 15 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig erneut kneten, dehnen und gegen den Schreibtisch schlagen (10 Minuten). Weitere 15 Minuten einwirken lassen.
Schritt 3
Legen Sie den Teig für Lagman-Nudeln auf einen Arbeitstisch, bestäuben Sie ihn leicht mit Mehl und rollen Sie ihn zu einer dünnen Schicht aus. In 8 cm breite Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Schritt 4
Dann einen Streifen mit beiden Händen an den Rändern fassen, dehnen und in der Mitte falten. Dann wieder strecken und viermal falten. Um sehr dünne Nudeln zu erhalten, wird der Teig 4 mal gedehnt und gefaltet. Machen Sie dasselbe mit den restlichen Streifen. Dann in Streifen schneiden, um Nudeln zu machen.
Schritt 5
Die Fleischbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Tauchen Sie die Lagman-Nudeln hinein. 2 Minuten kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Dann 1-2 Minuten in kaltes Wasser legen und in einen großen Teller geben.
Schritt 6
Das Rindfleisch waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel, Karotte, Rettich und Knoblauch schälen, fein hacken. Paprika waschen und längs halbieren. Entfernen Sie Seeds und Partitionen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Tomaten quer aufschneiden und 1 Minute in kochendes Wasser tauchen. In ein Sieb geben, reinigen. Das Tomatenmark fein hacken.
Schritt 7
Die Butter in einem Topf mit schwerem Boden schmelzen. Zwiebel, Karotte, Rettich und Paprika darin 5 Minuten anbraten. Rindfleisch, Tomaten und Knoblauch zugeben. Rühren und 3 Minuten braten.
Schritt 8
Mit 800 ml Wasser aufgießen, salzen und pfeffern. Zum Kochen bringen, die Pfanne schließen und den Lagman 30 Minuten bei schwacher Hitze garen. Die Nudeln in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen. Auf tiefe Teller verteilen. Mit der Suppe aufgießen und mit Kräutern bestreuen. Lagman mit Rindfleisch auf dem Tisch servieren.