Lagman de boeuf
Le bœuf lagman est cuit moins souvent que l'agneau, mais cette option a toujours le droit d'exister. On peut supposer qu'une telle version est simplement née du désespoir - dans le cas où la première viande était plus accessible que la seconde. Soit dit en passant, c'est généralement le cas dans les régions du centre de la Russie: il est toujours plus facile d'acheter du bœuf ici que du bon agneau. Par conséquent, si vous aimez le lagman, utilisez notre recette, qui suit tous les principes de base pour préparer ce merveilleux plat. Il s'avère vraiment savoureux et très satisfaisant!
Ingrédients
Portions 4 portions- farine - 480 g + un peu plus pour étaler la pâte
- eau potable - 1 litre
- huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
- bouillon de viande - 1 l
- boeuf - 350 g
- gros oignon - 1 pc.
- carottes de taille moyenne - 3 pcs.
- radis - 200 g
- ail - 6 gousses
- poivron rouge - 2 pcs.
- grosses tomates - 4 pcs.
- beurre - 60 g
- persil haché - au goût
- sel, poivre noir fraîchement moulu - au goût
Cuisine
Étape 1
Préparez des nouilles pour le lagman. Tamiser la farine avec une pincée de sel à travers un tamis fin sur le bureau dans une lame ? faire une entaille en haut. Versez 200 ml d'eau et pétrissez bien la pâte (elle doit refroidir).
Étape 2
Former la pâte en boule, graisser avec de l'huile végétale et laisser reposer 15 minutes. Puis pétrissez à nouveau la pâte en l'étirant et en la battant contre le bureau (10 minutes). Laisser encore 15 minutes.
Étape 3
Mettez la pâte pour les nouilles lagman sur une table de travail, légèrement saupoudrée de farine, et roulez-la en une fine couche. Coupez-le en lanières de 8 cm de large, mettez-les dans un bol et couvrez d'un torchon humide pour qu'elles ne se dessèchent pas.
Étape 4
Prenez ensuite une bande avec les deux mains par les bords, étirez-la et pliez-la en deux. Ensuite, étirez à nouveau et pliez en quatre. Pour obtenir des nouilles très fines, la pâte est étirée et pliée 4 fois. Faites de même avec les bandes restantes. Coupez-les ensuite en lanières pour en faire des nouilles.
Étape 5
Porter à ébullition le bouillon de viande dans une casserole. Trempez-y les nouilles lagman. Faire bouillir 2 minutes et égoutter dans une passoire. Mettez ensuite dans de l'eau froide pendant 1 à 2 minutes et placez dans une grande assiette.
Étape 6
Lavez le bœuf et coupez-le en petits morceaux. Épluchez l'oignon, la carotte, le radis et l'ail, hachez-les finement. Lavez le poivron et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines et les cloisons. Couper la pulpe en cubes. Coupez les tomates en croix et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Passer au tamis, nettoyer. Hacher finement la pulpe de tomate.
Étape 7
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Y faire revenir l'oignon, la carotte, le radis et le poivron pendant 5 minutes. Ajouter le bœuf, les tomates et l'ail. Remuer et faire revenir pendant 3 minutes.
Étape 8
Verser 800 ml d'eau, saler et poivrer au goût. Porter à ébullition, fermer la casserole et cuire le lagman à feu doux pendant 30 minutes. Mettez les nouilles dans une passoire et versez dessus de l'eau bouillante. Répartir dans des assiettes creuses. Verser la soupe et saupoudrer d'herbes. Servir le lagman avec du boeuf sur la table.