Rinderfilet in Salzpanade mit Kürbispüree

Zutaten

• 80 Gramm Butter
• Salz
• 1-2 Zweige Rosmarin
• 4 Arten von Pfefferkörnern
• 30 ml Olivenöl
• fein gehackte Limetten- und Grapefruitschale
• 300 g Kürbis
• Zucker - 200 g
• 250 g grobes Meersalz
• 300 g Rinderfilet

Kochen

Schritt 1

Meersalz mit Zucker, Schale, Pfefferkörnern und Rosmarin mischen. Das Filet mit dieser Mischung bestreuen und 1 Stunde kühl stellen Den Kürbis in Würfel schneiden, in Olivenöl anbraten, etwas Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis er weich ist. Wasser abgießen, salzen, pfeffern. Butter hinzufügen und in einem Mixer pürieren. Das Filet vom Salz schälen, in Folie wickeln und in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten backen. Etwas abkühlen, aus der Folie nehmen und in Medaillons schneiden. Zum Servieren das restliche Salz auf ein Kissen legen, Kürbispüree daneben stellen.