Filet de boeuf pané au sel avec purée de potiron
Ingrédients
Portions 2 portions- 80 g de beurre
- sel
- 1-2 brins de romarin
- 4 types de grains de poivre
- 30 ml d'huile d'olive
- zeste de citron vert et de pamplemousse finement haché
- 300 g de potiron
- sucre - 200 g
- 250 g de gros sel marin
- 300 g de filet de bœuf
Cuisine
Étape 1
Mélanger le sel marin avec le sucre, le zeste, les grains de poivre et le romarin. Saupoudrez le filet mignon de ce mélange et mettez au réfrigérateur pendant 1 h. Coupez le potiron en cubes, faites-le revenir dans l'huile d'olive, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Égouttez l'eau, salez, poivrez. Ajouter le beurre et réduire en purée au mélangeur. Pelez le filet de sel, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et faites-le cuire dans une poêle chaude à feu moyen pendant 10-15 minutes. Laisser refroidir légèrement, retirer du papier d'aluminium et couper en médaillons. Pour servir, placez sur un oreiller le sel restant, mettez la purée de potiron à côté.