Manzo, Zucca, Lime, Uva

Filetto di manzo in panatura al sale con purea di zucca

ingredienti

Porzioni 2 porzioni
  • 80 grammi di burro
  • sale
  • 1-2 rametti di rosmarino
  • 4 tipi di grani di pepe
  • 30 ml di olio d'oliva
  • scorza di lime e pompelmo tritata finemente
  • 300 grammi di zucca
  • zucchero - 200 g
  • 250 g di sale marino grosso
  • 300 g di filetto di manzo

cucinando

Passo 1

Mescolare il sale marino con lo zucchero, la scorza, i grani di pepe e il rosmarino. Cospargete il filetto con questo composto e mettete in frigo per 1 ora Tagliate la zucca a cubetti, soffriggetela in olio d'oliva, aggiungete un po' d'acqua e fate sobbollire finché non si sarà ammorbidita. Scolare acqua, sale, pepe. Aggiungere il burro e la purea in un frullatore. Sbucciare il filetto dal sale, avvolgerlo nella carta stagnola e cuocere in una padella calda a fuoco medio per 10-15 minuti. Raffreddare leggermente, togliere dalla carta stagnola e tagliare a medaglioni. Per impiattare adagiare su un cuscino il restante sale, adagiarvi accanto la purea di zucca.

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