Filetto di manzo in panatura al sale con purea di zucca
ingredienti
Porzioni 2 porzioni- 80 grammi di burro
- sale
- 1-2 rametti di rosmarino
- 4 tipi di grani di pepe
- 30 ml di olio d'oliva
- scorza di lime e pompelmo tritata finemente
- 300 grammi di zucca
- zucchero - 200 g
- 250 g di sale marino grosso
- 300 g di filetto di manzo
cucinando
Passo 1
Mescolare il sale marino con lo zucchero, la scorza, i grani di pepe e il rosmarino. Cospargete il filetto con questo composto e mettete in frigo per 1 ora Tagliate la zucca a cubetti, soffriggetela in olio d'oliva, aggiungete un po' d'acqua e fate sobbollire finché non si sarà ammorbidita. Scolare acqua, sale, pepe. Aggiungere il burro e la purea in un frullatore. Sbucciare il filetto dal sale, avvolgerlo nella carta stagnola e cuocere in una padella calda a fuoco medio per 10-15 minuti. Raffreddare leggermente, togliere dalla carta stagnola e tagliare a medaglioni. Per impiattare adagiare su un cuscino il restante sale, adagiarvi accanto la purea di zucca.