Baltischer Hering auf Borodino-Brot
Zutaten
Portionen 4- 150 g gesalzenes Heringsfilet in Öl
- 4 Stück Borodino-Brot
- 2 kleine Rüben
- 2 Liter Wasser
- 500 g trockener Rotwein
- 100 g Rotweinessig
- 2 Lorbeerblätter
- 10 g Apfelessig
- 20 g Olivenöl
- 2 rote Zwiebeln
- 150 g roter Portwein
- 1 Teelöffel. brauner Zucker
- Dill zur Dekoration
- 5 g Petersilie
- unraffiniertes Sonnenblumenöl
- schwarze Pfefferkörner
- Koriandersamen
Kochen
Schritt 1
Das Heringsfilet schräg schneiden (4 cm breite Stücke). Die Marinade zubereiten, über den Hering gießen und mindestens 2 Tage im Kühlschrank unter dem Deckel ziehen lassen.
Schritt 2
Rote Beete in Wasser mit Wein, Essig und Lorbeerblatt weich kochen. Rote Bete schälen, in einen Mixer geben, etwas Rotweinessig dazugeben und glatt pürieren. Fügen Sie ein wenig Olivenöl hinzu und mischen Sie, bis es emulgiert ist (die Sauce bekommt einen Glanz).
Schritt 3
Zwiebel schälen, rote Zwiebel in 2 mm dicke Ringe schneiden, die beiden inneren Schichten herausnehmen; in Portwein mit Zucker kochen und sirupartig köcheln lassen (Zwiebeln sollten weich sein, wenn sie fertig sind).
Schritt 4
Das Borodino-Brot in 5 * 3 cm große Stücke schneiden, in einer Grillpfanne braten. Trocknen Sie die Heringsfilets mit einem Papiertuch oder einem Papiertuch und entfernen Sie überschüssiges Öl.
Schritt 5
Legen Sie den Hering auf Borodino-Brot. Confitierte Zwiebelringe darauf anrichten und mit Dillzweigen garnieren.