Arenque, Pan borodinó, Desayuno, Recetas del chef, Mateo guida

Arenque del Báltico sobre pan Borodino

Ingredientes

Porciones 4
  • 150 g de filete de arenque salado en aceite
  • 4 piezas de pan Borodino
  • 2 remolachas pequeñas
  • 2 litros de agua
  • 500 g de vino tinto seco
  • 100 g de vinagre de vino tinto
  • 2 hojas de laurel
  • 10 g de vinagre de sidra de manzana
  • 20 g de aceite de oliva
  • 2 cebollas rojas
  • 150 g de puerto rojo
  • 1 cucharadita azúcar morena
  • eneldo para decorar
  • 5 g de perejil
  • aceite de girasol sin refinar
  • granos de pimienta negra
  • semillas de cilantro

Cocinando

Paso 1

Cortar el filete de arenque en diagonal (piezas de 4 cm de ancho). Prepare la marinada, viértala sobre el arenque y déjela en el refrigerador debajo de la tapa durante al menos 2 días.

Paso 2

Hervir la remolacha en agua con vino, vinagre y laurel hasta que esté tierna. Pele las remolachas, colóquelas en una licuadora, agregue un poco de vinagre de vino tinto y mezcle hasta que quede suave. Añadir un poco de aceite de oliva y mezclar hasta emulsionar (la salsa adquirirá un brillo).

Paso 3

Pelar la cebolla, cortar la cebolla morada en aros de 2 mm de espesor, sacar las dos capas internas; cocine en oporto con azúcar, a fuego lento hasta que esté almibarado (las cebollas deben estar blandas cuando estén listas).

Paso 4

Cortar el pan Borodino en trozos de 5 * 3 cm, freír en una sartén grill. Seque los filetes de arenque con una toalla de papel o una toalla de papel, eliminando el exceso de aceite.

Paso 5

Poner el arenque sobre pan Borodino. Disponer encima los aros de cebolla confitados y decorar con ramitas de eneldo.

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