Arenque del Báltico sobre pan Borodino
Ingredientes
Porciones 4- 150 g de filete de arenque salado en aceite
- 4 piezas de pan Borodino
- 2 remolachas pequeñas
- 2 litros de agua
- 500 g de vino tinto seco
- 100 g de vinagre de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- 10 g de vinagre de sidra de manzana
- 20 g de aceite de oliva
- 2 cebollas rojas
- 150 g de puerto rojo
- 1 cucharadita azúcar morena
- eneldo para decorar
- 5 g de perejil
- aceite de girasol sin refinar
- granos de pimienta negra
- semillas de cilantro
Cocinando
Paso 1
Cortar el filete de arenque en diagonal (piezas de 4 cm de ancho). Prepare la marinada, viértala sobre el arenque y déjela en el refrigerador debajo de la tapa durante al menos 2 días.
Paso 2
Hervir la remolacha en agua con vino, vinagre y laurel hasta que esté tierna. Pele las remolachas, colóquelas en una licuadora, agregue un poco de vinagre de vino tinto y mezcle hasta que quede suave. Añadir un poco de aceite de oliva y mezclar hasta emulsionar (la salsa adquirirá un brillo).
Paso 3
Pelar la cebolla, cortar la cebolla morada en aros de 2 mm de espesor, sacar las dos capas internas; cocine en oporto con azúcar, a fuego lento hasta que esté almibarado (las cebollas deben estar blandas cuando estén listas).
Paso 4
Cortar el pan Borodino en trozos de 5 * 3 cm, freír en una sartén grill. Seque los filetes de arenque con una toalla de papel o una toalla de papel, eliminando el exceso de aceite.
Paso 5
Poner el arenque sobre pan Borodino. Disponer encima los aros de cebolla confitados y decorar con ramitas de eneldo.