Aringa, Pane Borodino, Colazione, Le ricette dello chef, Matteo Guida

Aringa baltica su pane Borodino

ingredienti

Porzioni 4
  • 150 g di filetto di aringa salata sott'olio
  • 4 pezzi di pane Borodino
  • 2 piccole barbabietole
  • 2 litri di acqua
  • 500 g di vino rosso secco
  • 100 g di aceto di vino rosso
  • 2 foglie di alloro
  • 10 g di aceto di mele
  • 20 g di olio d'oliva
  • 2 cipolle rosse
  • 150 g di porto rosso
  • 1 cucchiaino. zucchero di canna
  • aneto per la decorazione
  • 5 g di prezzemolo
  • olio di semi di girasole non raffinato
  • grani di pepe nero
  • semi di coriandolo

cucinando

Passo 1

Tagliare il filetto di aringa in diagonale (pezzi larghi 4 cm). Preparare la marinata, versarla sulle aringhe e lasciarla in frigorifero sotto il coperchio per almeno 2 giorni.

Passo 2

Lessate le barbabietole in acqua con vino, aceto e alloro fino a quando saranno tenere. Sbucciare le barbabietole, metterle in un frullatore, aggiungere un po' di aceto di vino rosso e frullare fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere un po' di olio d'oliva e mescolare fino a quando non sarà emulsionato (la salsa prenderà una lucentezza).

Passaggio 3

Mondate la cipolla, tagliate la cipolla rossa ad anelli di 2 mm di spessore, eliminate i due strati interni; Cuocere in porto con lo zucchero, facendo sobbollire fino a quando risulteranno sciroppose (le cipolle dovrebbero essere morbide una volta cotte).

Passaggio 4

Tagliare il pane Borodino in pezzi di 5 * 3 cm, friggere in una padella antiaderente. Asciugare i filetti di aringa con un tovagliolo di carta o un tovagliolo di carta, eliminando l'olio in eccesso.

Passaggio 5

Metti le aringhe sul pane Borodino. Disporre sopra gli anelli di cipolla confit e guarnire con rametti di aneto.

Gallery