Aringa baltica su pane Borodino
ingredienti
Porzioni 4- 150 g di filetto di aringa salata sott'olio
- 4 pezzi di pane Borodino
- 2 piccole barbabietole
- 2 litri di acqua
- 500 g di vino rosso secco
- 100 g di aceto di vino rosso
- 2 foglie di alloro
- 10 g di aceto di mele
- 20 g di olio d'oliva
- 2 cipolle rosse
- 150 g di porto rosso
- 1 cucchiaino. zucchero di canna
- aneto per la decorazione
- 5 g di prezzemolo
- olio di semi di girasole non raffinato
- grani di pepe nero
- semi di coriandolo
cucinando
Passo 1
Tagliare il filetto di aringa in diagonale (pezzi larghi 4 cm). Preparare la marinata, versarla sulle aringhe e lasciarla in frigorifero sotto il coperchio per almeno 2 giorni.
Passo 2
Lessate le barbabietole in acqua con vino, aceto e alloro fino a quando saranno tenere. Sbucciare le barbabietole, metterle in un frullatore, aggiungere un po' di aceto di vino rosso e frullare fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere un po' di olio d'oliva e mescolare fino a quando non sarà emulsionato (la salsa prenderà una lucentezza).
Passaggio 3
Mondate la cipolla, tagliate la cipolla rossa ad anelli di 2 mm di spessore, eliminate i due strati interni; Cuocere in porto con lo zucchero, facendo sobbollire fino a quando risulteranno sciroppose (le cipolle dovrebbero essere morbide una volta cotte).
Passaggio 4
Tagliare il pane Borodino in pezzi di 5 * 3 cm, friggere in una padella antiaderente. Asciugare i filetti di aringa con un tovagliolo di carta o un tovagliolo di carta, eliminando l'olio in eccesso.
Passaggio 5
Metti le aringhe sul pane Borodino. Disporre sopra gli anelli di cipolla confit e guarnire con rametti di aneto.