Hareng de la Baltique sur pain Borodino
Ingrédients
Portions 4- 150 g de filet de hareng salé à l'huile
- 4 morceaux de pain Borodino
- 2 petites betteraves
- 2 litres d'eau
- 500 g de vin rouge sec
- 100 g de vinaigre de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- 10 g de vinaigre de cidre de pomme
- 20 g d'huile d'olive
- 2 oignons rouges
- 150 g de porto rouge
- 1 c. cassonade
- aneth pour la décoration
- 5 g de persil
- huile de tournesol non raffinée
- grains de poivre noir
- graines de coriandre
Cuisine
Étape 1
Couper le filet de hareng en diagonale (morceaux de 4 cm de large). Préparez la marinade, versez-la sur les harengs et laissez-la au réfrigérateur sous le couvercle pendant au moins 2 jours.
Étape 2
Faire bouillir la betterave dans de l'eau avec du vin, du vinaigre et du laurier jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Épluchez les betteraves, placez-les dans un mixeur, ajoutez un peu de vinaigre de vin rouge et mixez jusqu'à consistance lisse. Ajouter un peu d'huile d'olive et mélanger jusqu'à émulsion (la sauce sera brillante).
Étape 3
Pelez l'oignon, coupez l'oignon rouge en rondelles de 2 mm d'épaisseur, retirez les deux couches intérieures; cuire au porto avec le sucre, en mijotant jusqu'à consistance sirupeuse (les oignons doivent être tendres une fois cuits).
Étape 4
Coupez le pain Borodino en morceaux de 5 * 3 cm, faites-les frire dans une poêle à griller. Séchez les filets de hareng avec une serviette en papier ou une serviette en papier, en enlevant l'excès d'huile.
Étape 5
Mettez le hareng sur du pain Borodino. Disposez dessus les rondelles d'oignons confits et décorez de brins d'aneth.