Gebackene Pilzcreme

Zutaten

• 400 ml Sahne mit 20–22 % Fett
• 50 g geriebener Käse
• 4 Eigelb
• 20 g getrocknete Steinpilze
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 1 Teelöffel. brauner Zucker
• 2 EL. l. Butter
• 4 Champignons
• Petersilienblätter zum Servieren
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochen

Schritt 1

Gießen Sie die Sahne in einen Topf, fügen Sie Pilze, eine Prise Salz und Pfefferkörner hinzu. Fast zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, Deckel schließen und 30 Minuten ziehen lassen.

Schritt 2

Ofen auf 150°C vorheizen. Der Boden einer rechteckigen Form, in die alle Formen mit Sahne passen, mit einer doppelten Schicht Papiertücher abdecken.

Schritt 3

Mit einem Schneebesen das Eigelb mit geriebenem Käse mischen. Die aromatisierte Sahne erhitzen und in die Schüssel mit dem Eigelb abseihen, dabei das Eigelb ständig mit einem Schneebesen umrühren. Die Mischung in hitzebeständige Steingut- oder Glasformen gießen und in die vorbereitete Form geben. Gießen Sie kochendes Wasser auf 2/3 der Höhe der Formen in die Form. Decken Sie die Pfanne mit Backpapier und Folie ab. In den Ofen stellen und 40 Minuten backen, oder bis die Creme fest ist. Formen aus dem Wasser nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Schritt 4

Vor dem Servieren die Champignons in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einer Bratpfanne erhitzen, die Champignons dazugeben, mit Zucker bestreuen und bei starker Hitze schnell anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf kalter Sahne verteilen, mit fein gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.