Crème de champignons au four

Ingrédients

• 400 ml de crème à 20–22 % de matière grasse
• 50 g de fromage râpé
• 4 jaunes
• 20 g de cèpes séchés
• 10 grains de poivre noir
• 1 c. cassonade
• 2 cuillères à soupe. l. Beurre
• 4 champignons
• feuilles de persil pour servir
• sel, poivre noir fraîchement moulu au goût

Cuisine

Étape 1

Verser la crème dans une casserole, ajouter les champignons, une pincée de sel et des grains de poivre. Porter presque à ébullition, retirer du feu, fermer le couvercle et laisser infuser 30 minutes.

Étape 2

Préchauffer le four à 150°C. Le fond d'une forme rectangulaire, dans lequel tous les moules à crème iront, recouvrir d'une double couche de serviettes en papier.

Étape 3

Au fouet, mélanger les jaunes avec le fromage râpé. Faire chauffer la crème aromatisée et la passer dans le bol avec les jaunes en remuant constamment les jaunes avec un fouet. Versez le mélange dans des moules en terre cuite ou en verre résistant à la chaleur et placez-le dans le plat préparé. Versez de l'eau bouillante dans le moule jusqu'aux 2/3 de la hauteur des moules. Couvrir le moule avec du papier sulfurisé et du papier d'aluminium. Mettre au four et cuire 40 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit ferme. Retirer les moules de l'eau, laisser refroidir à température ambiante. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Étape 4

Avant de servir, coupez les champignons en fines lamelles. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons, saupoudrez de sucre et faites revenir rapidement à feu vif. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Étaler sur la crème froide, saupoudrer de persil finement haché et servir aussitôt.