Aspik von der Kalbszunge mit eingelegten Pilzen

Zutaten

• Kalbszungen 1 kg
• Karotte 1 Stk.
• Zwiebel 1 Stk.
• Instant-Gelatine 30 g
• Wasser 1 l
• eingelegte Pilze 15 Stk.
• Salz, Lorbeerblatt, schwarzer und Pimentpfeffer
• 1/2 Zitrone

Kochen

Schritt 1

Zungen spülen, kratzen, in kaltem Wasser einweichen. Mit Zwiebeln, Karotten und Gewürzen 1,5-2 Stunden kochen. Am Ende des Garvorgangs salzen.

Schritt 2

Die gekochten Zungen sofort in Eiswasser tauchen und die Haut entfernen.

Schritt 3

Die Brühe abseihen, abkühlen lassen, Gelatine hinzufügen. Die Brühe erhitzen, aber nicht kochen, und umrühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

Schritt 4

Die Zungen fein hacken, in eine Form geben, Zitronenscheiben, eingelegte Pilze dazugeben, mit der Brühe übergießen und an einem kalten Ort aushärten lassen.