Aspic de langues de veau aux champignons marinés

Ingrédients

• langues de veau 1 kg
• carotte 1 pc.
• oignon 1 pc.
• gélatine instantanée 30 g
• eau 1 litre
• champignons marinés 15 pcs.
• sel, laurier, poivre noir et piment de la Jamaïque
• 1/2 citron

Cuisine

Étape 1

Rincer les langues, gratter, tremper dans de l'eau froide. Faire bouillir pendant 1,5 à 2 heures avec des oignons, des carottes et des épices. Saler en fin de cuisson.

Étape 2

Trempez immédiatement les langues bouillies dans de l'eau glacée et retirez la peau.

Étape 3

Filtrer le bouillon, refroidir, ajouter la gélatine. Chauffez le bouillon, mais ne faites pas bouillir, et remuez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Étape 4

Hacher finement les langues, mettre dans un moule, ajouter les tranches de citron, les champignons marinés, verser sur le bouillon et mettre au froid pour durcir.