Aspic di lingue di vitello con funghi in salamoia

ingredienti

• lingue di vitello 1 kg
• carota 1 pz.
• cipolla 1 pz.
• gelatina istantanea 30 g
• acqua 1 litro
• funghi in salamoia 15 pz.
• sale, alloro, pepe nero e pimento
• 1/2 limone

cucinando

Passo 1

Sciacquare le lingue, raschiare, immergere in acqua fredda. Far bollire per 1,5-2 ore con cipolle, carote e spezie. Aggiungere il sale a fine cottura.

Passo 2

Immergi immediatamente le lingue bollite in acqua ghiacciata e rimuovi la pelle.

Passaggio 3

Filtrare il brodo, raffreddare, aggiungere la gelatina. Riscaldare il brodo, ma non farlo bollire, e mescolare fino a quando la gelatina non si sarà completamente sciolta.

Passaggio 4

Tritare finemente le lingue, metterle in uno stampo, aggiungere le fettine di limone, i funghi in salamoia, versare sopra il brodo e mettere in un luogo freddo a rassodare.