Spargel mit Ei und knusprigem Speck
Für Wochen- und Feiertage, zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen - zarter Spargel mit feinem Geschmack und knusprigem Speck.
Zutaten
Portionen 4- 4 Scheiben Speck
- 4 hart gekochte Eier
- 100 g frische Weizenbrösel
- 400 g grüner Spargel, fein
- 2 gekochte Eigelb plus Eier zum Servieren
- Handvoll Brunnenkresse
- 200 g rustikaler Sauerrahm
- 2 EL. l. dijon Senf
- Salz
Kochen
Schritt 1
Bacon in einer trockenen Pfanne knusprig braten. Auf Papierhandtücher übertragen.
Schritt 2
In derselben Pfanne die Weizenbrösel rösten und die Pfanne gelegentlich 2 bis 3 Minuten lang schütteln. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen.
Schritt 3
Den Speck im Mixer pürieren, dann die Krümel dazugeben und alles schnell miteinander pürieren, bis es glatt ist.
Schritt 4
Den Spargel in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten kochen. Auf Papiertüchern trocknen.
Schritt 5
Brunnenkresse, Sauerrahm, Senf und Eigelb in einem Mixer glatt rühren. Salz.
Schritt 6
Den Spargel auf Teller verteilen. Mit Ei, Soße und Speckstreuseln servieren.