Asparagi con topping di uova e pancetta croccante
Per i giorni feriali e le vacanze in casa, a colazione, pranzo o cena - teneri asparagi dal gusto delicato e pancetta croccante.
ingredienti
Porzioni 4- 4 fette di pancetta
- 4 uova sode
- 100 g di pangrattato di frumento fresco
- 400 g di asparagi verdi, fini
- 2 tuorli bolliti più uova per servire
- manciata di crescione
- 200 g di panna acida rustica
- 2 cucchiai. l. senape di Digione
- sale
cucinando
Passo 1
Friggere la pancetta in una padella asciutta fino a renderla croccante. Trasferire su carta assorbente.
Passo 2
Nella stessa padella, tostare le briciole di grano, scuotendo la padella di tanto in tanto, da 2 a 3 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare completamente.
Passaggio 3
Frullate la pancetta nel frullatore, quindi aggiungete le briciole e frullate velocemente il tutto fino ad ottenere un composto liscio.
Passaggio 4
Lessate gli asparagi in acqua bollente salata per 1-2 minuti. Asciugare su carta assorbente.
Passaggio 5
Sbatti il crescione, la panna acida, la senape e i tuorli d'uovo in un frullatore fino a ottenere un composto liscio. Sale.
Passaggio 6
Dividete gli asparagi nei piatti. Servire con uova, salsa e confettini di pancetta.