Espárragos con topping de tocino crujiente y huevo
Para los días de semana y las vacaciones en casa, para el desayuno, el almuerzo o la cena: espárragos tiernos con un sabor delicado y tocino crujiente.
Ingredientes
Porciones 4- 4 rebanadas de tocino
- 4 huevos duros
- 100 g de pan rallado de trigo fresco
- 400 g de espárragos verdes, finos
- 2 yemas hervidas más huevos para servir
- puñado de berros
- 200 g de crema agria rústica
- 2 cucharadas. yo mostaza de Dijon
- sal
Cocinando
Paso 1
Freír el tocino en una sartén seca hasta que esté crujiente. Transferir a toallas de papel.
Paso 2
En la misma sartén, tueste las migas de trigo, sacudiendo la sartén de vez en cuando, de 2 a 3 minutos. Retire del fuego y enfríe completamente.
Paso 3
Triture el tocino en la licuadora, luego agregue las migas y mezcle todo rápidamente hasta que quede suave.
Paso 4
Hervir los espárragos en agua hirviendo con sal durante 1-2 minutos. Seque sobre toallas de papel.
Paso 5
Batir el berro, la crema agria, la mostaza y las yemas de huevo en una licuadora hasta que quede suave. Sal.
Paso 6
Divide los espárragos en platos. Sirva con huevo, salsa y chispas de tocino.