Asiatische Kabeljau-Spieße
Zutaten
Portionen 6- 6 Kabeljaufilets, je 180 g
- 1 kg grobes Salz
- 3 Schalotten
- 1 EL Koriandersamen
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Zira
- ½ TL Kurkuma
- 4 EL geröstete Erdnüsse
- 1 kleine scharfe rote Paprika
- 150 ml Kokosmilch
- 1 EL. brauner Zucker
- 2 EL Fischsoße
- Pflanzenfett
Kochen
Schritt 1
Die Hälfte des Salzes auf das Blech streuen. Das Kabeljaufilet darauf legen, mit dem restlichen Salz bestreuen und 1 Stunde kühl stellen.
Schritt 2
Schalotten, Knoblauch und Peperoni schälen und hacken. Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne erhitzen, bis sie duften. Kurkuma und Erdnüsse dazugeben und bei mäßiger Hitze noch ein paar Minuten köcheln lassen.
Schritt 3
Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Erdnüsse und Gewürze in einen Mixer geben und zerkleinern. Kokosmilch, Zucker und Fischsauce beigeben, nochmals pürieren, bis eine glatte Paste entsteht. Gegebenenfalls etwas Wasser zugeben.
Schritt 4
Den Fisch aus dem Salz nehmen und unter fließendem Wasser abspülen. Mit Servietten abtrocknen, auf einen Teller legen und vorsichtig mit Gewürzpaste bedecken. 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Schritt 5
Die Kohlen anzünden, den Rost über die Flamme stellen und ordentlich aufheizen. Den Rost mit Pflanzenöl einfetten.
Schritt 6
Fisch aus der Marinade nehmen, Überschuss abschütteln. Auf ein Gitter legen und von jeder Seite 3-5 Minuten grillen.