Spiedini di merluzzo asiatico

ingredienti

• 6 filetti di merluzzo da 180 g ciascuno
• 1 kg di sale grosso
• 3 scalogni
• 1 cucchiaio seme di coriandolo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio zira
• ½ cucchiaino Curcuma
• 4 cucchiai noccioline tostate
• 1 piccolo peperoncino piccante
• 150 ml di latte di cocco
• 1 cucchiaio. zucchero di canna
• 2 cucchiai salsa di pesce
• olio vegetale

cucinando

Passo 1

Cospargere metà del sale sulla teglia. Adagiateci sopra il filetto di merluzzo, cospargete con il sale rimasto e mettete in frigo per 1 ora.

Passo 2

Mondate e tritate scalogno, aglio e peperoncino. Scaldare i semi di coriandolo e cumino in una padella asciutta fino a quando non saranno fragranti. Aggiungere la curcuma e le arachidi e cuocere a fuoco moderato per un altro paio di minuti.

Passaggio 3

Mettere la cipolla, l'aglio, il pepe, le arachidi e le spezie in un frullatore e tritare. Aggiungere il latte di cocco, lo zucchero e la salsa di pesce, frullare ancora fino ad ottenere una pasta liscia. Aggiungere un po' d'acqua se necessario.

Passaggio 4

Togliere il pesce dal sale e sciacquarlo sotto l'acqua corrente. Asciugare con i tovaglioli, disporre su un piatto e coprire accuratamente con pasta di spezie. Lasciare per 1 ora a temperatura ambiente.

Passaggio 5

Accendete la brace, mettete la griglia sul fuoco e fatela scaldare bene. Ungere la griglia con olio vegetale.

Passaggio 6

Togliere il pesce dalla marinata, scrollarsi di dosso l'eccesso. Disporre su una griglia e grigliare per 3-5 minuti per lato.