Brochettes de cabillaud à l'asiatique

Ingrédients

• 6 filets de cabillaud de 180 g chacun
• 1 kg de gros sel
• 3 échalotes
• 1 cuillère à soupe graine de coriandre
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe Zira
• ½ cuillère à café Safran des Indes
• 4 cuillères à soupe cacahuètes grillées
• 1 petit piment rouge fort
• 150 ml de lait de coco
• 1 cuillère à soupe. cassonade
• 2 cuillères à soupe sauce poisson
• huile végétale

Cuisine

Étape 1

Saupoudrer la moitié du sel sur le plateau. Déposer dessus le filet de cabillaud, saupoudrer du reste de sel et réfrigérer 1 heure.

Étape 2

Peler et hacher les échalotes, l'ail et les piments forts. Faites chauffer les graines de coriandre et de cumin dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajouter le curcuma et les cacahuètes et cuire à feu modéré pendant quelques minutes de plus.

Étape 3

Placer l'oignon, l'ail, le poivre, les cacahuètes et les épices dans un mélangeur et hacher. Ajouter le lait de coco, le sucre et la sauce de poisson, mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Étape 4

Retirez le poisson du sel et rincez-le sous l'eau courante. Séchez avec des serviettes, mettez sur un plat et recouvrez soigneusement de pâte d'épices. Laisser reposer 1h à température ambiante.

Étape 5

Allumez les charbons, placez la grille sur la flamme et chauffez-la correctement. Graisser la grille avec de l'huile végétale.

Étape 6

Retirer le poisson de la marinade, secouer l'excédent. Déposer sur une grille et faire griller 3 à 5 minutes de chaque côté.