Brochetas de bacalao asiático

Ingredientes

• 6 lomos de bacalao de 180 g cada uno
• 1 kg de sal gruesa
• 3 chalotes
• 1 cucharada semilla de cilantro
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada zira
• ½ cucharadita cúrcuma
• 4 cucharadas maníes tostados
• 1 pimiento rojo picante pequeño
• 150ml de leche de coco
• 1 cucharada. azúcar morena
• 2 cucharadas salsa de pescado
• aceite vegetal

Cocinando

Paso 1

Espolvorear la mitad de la sal en la bandeja. Poner encima el filete de bacalao, espolvorear con el resto de la sal y refrigerar durante 1 hora.

Paso 2

Pelar y picar las chalotas, el ajo y los pimientos picantes. Caliente las semillas de cilantro y comino en una sartén seca hasta que estén fragantes. Agregue la cúrcuma y los cacahuetes y cocine a fuego moderado durante un par de minutos más.

Paso 3

Coloque la cebolla, el ajo, la pimienta, el maní y las especias en una licuadora y pique. Agregue la leche de coco, el azúcar y la salsa de pescado, mezcle nuevamente hasta que se forme una pasta suave. Agregue un poco de agua si es necesario.

Paso 4

Retire el pescado de la sal y enjuague con agua corriente. Seque con servilletas, ponga en un plato y cubra cuidadosamente con pasta de especias. Dejar durante 1 hora a temperatura ambiente.

Paso 5

Encienda las brasas, coloque la rejilla sobre la llama y caliéntela adecuadamente. Engrasar la rejilla con aceite vegetal.

Paso 6

Retire el pescado de la marinada, sacuda el exceso. Coloque sobre una rejilla y cocine a la parrilla durante 3-5 minutos por cada lado.