Artischockenbrühe mit weißem Spargel und Lammfilet
Zutaten
Portionen 2 Portionen- 150 g weißer Spargel
- 3 frische Artischocken
- Olivenöl - 1 EL.
- Zucker - 1 EL.
- 50 g Karotten
- 3 Schalotten
- Knoblauch - 2 Nelken
- Brunnenkresse
- 300 g Lammfilet
- Zwiebel - 1 Zwiebel
- 1 Karotte für Brühe
- Salz
Kochen
Schritt 1
Gießen Sie die geschälten Zwiebeln, Karotten, Artischocken und Knoblauch mit Wasser. Zum Kochen bringen, salzen und pfeffern. Gemüsebrühe aufkochen, abseihen. Das Lammfilet mit Salz und Pfeffer einreiben, in einer heißen trockenen Bratpfanne 5 Minuten braten. Schalotten schälen, halbieren und karamellisieren. Brühe in einen Teller gießen, Schalotten, gehackte Karotten, geschälten Spargel und Lammfiletmedaillons darauf verteilen. Mit Olivenöl und Brunnenkresse garnieren.