Asparago, Agnello, Carciofi, Trucco

Brodo di carciofi con asparagi bianchi e filetto di agnello

ingredienti

Porzioni 2 porzioni
  • 150 g di asparagi bianchi
  • 3 carciofi freschi
  • olio d'oliva - 1 cucchiaio.
  • zucchero - 1 cucchiaio.
  • 50 g di carote
  • 3 scalogni
  • aglio - 2 chiodi di garofano
  • crescione
  • 300 g di filetto di agnello
  • cipolla - 1 cipolla
  • 1 carota per brodo
  • sale

cucinando

Passo 1

Versare le cipolle sbucciate, le carote, i carciofi e l'aglio con l'acqua. Portare a ebollizione, salare e pepare. Bollire il brodo vegetale, filtrare. Strofinare il filetto di agnello con sale e pepe, friggere in una padella calda e asciutta, 5 minuti. Sbucciare gli scalogni, tagliarli a metà e caramellarli. Versare il brodo in un piatto, mettere lo scalogno, le carote tritate, gli asparagi sbucciati ei medaglioni di filetto d'agnello. Guarnire con olio d'oliva e crescione.

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