Brodo di carciofi con asparagi bianchi e filetto di agnello
ingredienti
Porzioni 2 porzioni- 150 g di asparagi bianchi
- 3 carciofi freschi
- olio d'oliva - 1 cucchiaio.
- zucchero - 1 cucchiaio.
- 50 g di carote
- 3 scalogni
- aglio - 2 chiodi di garofano
- crescione
- 300 g di filetto di agnello
- cipolla - 1 cipolla
- 1 carota per brodo
- sale
cucinando
Passo 1
Versare le cipolle sbucciate, le carote, i carciofi e l'aglio con l'acqua. Portare a ebollizione, salare e pepare. Bollire il brodo vegetale, filtrare. Strofinare il filetto di agnello con sale e pepe, friggere in una padella calda e asciutta, 5 minuti. Sbucciare gli scalogni, tagliarli a metà e caramellarli. Versare il brodo in un piatto, mettere lo scalogno, le carote tritate, gli asparagi sbucciati ei medaglioni di filetto d'agnello. Guarnire con olio d'oliva e crescione.