Caldo de alcachofas con espárragos blancos y filete de cordero
Ingredientes
Porciones 2 porciones- 150 g de espárragos blancos
- 3 alcachofas frescas
- aceite de oliva - 1 cucharada.
- azúcar - 1 cucharada
- 50 g de zanahorias
- 3 chalotes
- ajo - 2 dientes
- berro
- 300 g de lomo de cordero
- cebolla - 1 cebolla
- 1 zanahoria para caldo
- sal
Cocinando
Paso 1
Vierta las cebollas peladas, las zanahorias, las alcachofas y el ajo con agua. Llevar a ebullición, sal y pimienta. Hervir el caldo de verduras, colar. Frote el filete de cordero con sal y pimienta, fríalo en una sartén caliente y seca, 5 minutos. Pelar las chalotas, cortarlas por la mitad y caramelizar. Verter el caldo en un plato, poner las chalotas, la zanahoria troceada, los espárragos pelados y los medallones de lomo de cordero. Decorar con aceite de oliva y berros.