Espárragos, Cordero, Alcachofas, Truco

Caldo de alcachofas con espárragos blancos y filete de cordero

Ingredientes

Porciones 2 porciones
  • 150 g de espárragos blancos
  • 3 alcachofas frescas
  • aceite de oliva - 1 cucharada.
  • azúcar - 1 cucharada
  • 50 g de zanahorias
  • 3 chalotes
  • ajo - 2 dientes
  • berro
  • 300 g de lomo de cordero
  • cebolla - 1 cebolla
  • 1 zanahoria para caldo
  • sal

Cocinando

Paso 1

Vierta las cebollas peladas, las zanahorias, las alcachofas y el ajo con agua. Llevar a ebullición, sal y pimienta. Hervir el caldo de verduras, colar. Frote el filete de cordero con sal y pimienta, fríalo en una sartén caliente y seca, 5 minutos. Pelar las chalotas, cortarlas por la mitad y caramelizar. Verter el caldo en un plato, poner las chalotas, la zanahoria troceada, los espárragos pelados y los medallones de lomo de cordero. Decorar con aceite de oliva y berros.

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