Bouillon d'artichaut aux asperges blanches et filet d'agneau
Ingrédients
Portions 2 portions- 150 g d'asperges blanches
- 3 artichauts frais
- huile d'olive - 1 cuillère à soupe.
- sucre - 1 cuillère à soupe.
- 50 g de carottes
- 3 échalotes
- ail - 2 gousses
- cresson
- 300 g de filet d'agneau
- oignon - 1 oignon
- 1 carotte pour le bouillon
- sel
Cuisine
Étape 1
Verser les oignons pelés, les carottes, les artichauts et l'ail avec de l'eau. Porter à ébullition, saler et poivrer. Faire bouillir le bouillon de légumes, filtrer. Frotter le filet d'agneau avec du sel et du poivre, faire revenir dans une poêle chaude et sèche, 5 minutes. Pelez les échalotes, coupez-les en deux et faites-les caraméliser. Verser le bouillon dans une assiette, mettre les échalotes, les carottes hachées, les asperges épluchées et les médaillons de filet d'agneau. Garnir d'huile d'olive et de cresson.