Asperges, Agneau, Artichauts, Duper

Bouillon d'artichaut aux asperges blanches et filet d'agneau

Ingrédients

Portions 2 portions
  • 150 g d'asperges blanches
  • 3 artichauts frais
  • huile d'olive - 1 cuillère à soupe.
  • sucre - 1 cuillère à soupe.
  • 50 g de carottes
  • 3 échalotes
  • ail - 2 gousses
  • cresson
  • 300 g de filet d'agneau
  • oignon - 1 oignon
  • 1 carotte pour le bouillon
  • sel

Cuisine

Étape 1

Verser les oignons pelés, les carottes, les artichauts et l'ail avec de l'eau. Porter à ébullition, saler et poivrer. Faire bouillir le bouillon de légumes, filtrer. Frotter le filet d'agneau avec du sel et du poivre, faire revenir dans une poêle chaude et sèche, 5 minutes. Pelez les échalotes, coupez-les en deux et faites-les caraméliser. Verser le bouillon dans une assiette, mettre les échalotes, les carottes hachées, les asperges épluchées et les médaillons de filet d'agneau. Garnir d'huile d'olive et de cresson.

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