Elsässer Choucroute
Zutaten
Portionen 6 Portionen- 500 g Schinken
- 400 g geräuchertes Schweinefleisch (Schulter)
- 2 EL. l. Schweinefett
- Zwiebel - 1 Zwiebel
- Knoblauch - 2 Nelken
- 1. l. Wacholderbeeren
- 1kg Sauerkraut
- 300 ml trockener Weißwein
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 6 Würstchen im Naturdarm (oder Arztwurst)
- 400 g Räucherbrust
Kochen
Schritt 1
Alles Fleisch 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen, trocknen. Kohl kalt abspülen, trocknen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Fett in einem großen Topf schmelzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Die Hälfte des Kohls mit den Wacholderbeeren zugeben, unter Rühren bei schwacher Hitze erwärmen. Mit der Hälfte des Weins aufgießen, pfeffern. Alles Fleisch beigeben, mit restlichem Sauerkraut bedecken. Zugedeckt 3 Stunden köcheln lassen, gelegentlich Wein zugeben. Nach 3 Stunden Würstchen zugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Den gedünsteten Kohl nach Bedarf salzen und pfeffern und auf eine vorgewärmte Schüssel geben. Fleisch und Würstchen rundherum anrichten.