Choucroute Alsacienne
Ingrédients
Portions 6 portions- 500 g de jambon
- 400 g de porc fumé (épaule)
- 2 cuillères à soupe. l. graisse de porc
- oignon - 1 oignon
- ail - 2 gousses
- 1er. l. baies de genévrier
- 1 kg de choucroute
- 300 ml de vin blanc sec
- poivre noir fraichement moulu
- 6 saucisses en boyau naturel (ou saucisse du docteur)
- 400 g de poitrine fumée
Cuisine
Étape 1
Faire tremper toute la viande pendant 12 heures dans de l'eau froide, sécher. Rincer le chou à l'eau froide, laisser sécher. Éplucher et hacher l'oignon et l'ail. Faites fondre la graisse dans une grande casserole, faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter la moitié du chou aux baies de genièvre, tiédir en remuant, à feu doux. Verser la moitié du vin, poivrer. Ajouter toute la viande, recouvrir du reste de choucroute. Couvrir et laisser mijoter 3 heures en ajoutant du vin de temps en temps. Au bout de 3 heures, ajoutez les saucisses et laissez mijoter encore 15 minutes. Sortez la viande et coupez-la en tranches. Saler et poivrer le chou cuit, si nécessaire, au goût et mettre sur un plat préchauffé. Disposez la viande et les saucisses autour.