Choucroute alsaziano
ingredienti
Porzioni 6 porzioni- 500 grammi di prosciutto
- 400 g di maiale affumicato (spalla)
- 2 cucchiai. l. maiale grasso
- cipolla - 1 cipolla
- aglio - 2 chiodi di garofano
- 1° l. bacche di ginepro
- 1 kg di crauti
- 300 ml di vino bianco secco
- Pepe nero appena macinato
- 6 salsicce in budello naturale (o salsiccia del dottore)
- Petto affumicato da 400 g
cucinando
Passo 1
Immergere tutta la carne per 12 ore in acqua fredda, asciugare. Sciacquare il cavolo con acqua fredda, lasciare asciugare. Sbucciare e tritare la cipolla e l'aglio. Sciogliere il grasso in una pentola capiente, soffriggere la cipolla e l'aglio fino a renderli traslucidi. Aggiungere metà del cavolo con le bacche di ginepro, scaldare, mescolando, a fuoco basso. Versare metà del vino, pepe. Aggiungere tutta la carne, coprire con i rimanenti crauti. Coprire e cuocere a fuoco lento per 3 ore, aggiungendo vino di tanto in tanto. Dopo 3 ore, aggiungere le salsicce e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Togliere la carne e tagliarla a fette. Salare e pepare il cavolo in umido, se necessario, a piacere e mettere su un piatto preriscaldato. Disporre la carne e le salsicce intorno.